mattnさんのChromiumのLinux版入れてみたをみて、もしやと思って調べてみたらやっぱりありました。Mac版。

http://build.chromium.org/buildbot/snapshots/からダウンロードできます。sub-rel-macってところから適当にDLして解凍するとChromium.appがあるのでそれを起動。

まだまだ開発版という感じですが、とりあえず起動がすごい早いのはよくわかりました。あとテキストフィールドに日本語が入力できないっぽいです。

追記(090605)
Chromium Blog: Danger: Mac and Linux builds available
なんかDangerらしいです。